Pour certains le mot “tradition” signifie des rituels, des habitudes et des savoir culturel inaltérables.

En réalité le sens le plus profond du mot “tradition” inclut le passage des informations de génération en génération, et inclut aussi la nécessité et l’inéluctabilité de la transformation des informations reçues.

Selon moi, les savoirs transmis ne doivent pas être figés dans le temps,

l’evolution continuelle de notre présent ne permet pas de conserver l’authenticité du passé.

Je veux proposer un art de la production du salami avec un procédé de fabrication conforme aux exigences actuelles.

J'ai travaillé studieusement et attentivement durant plusieurs années parmi les charcutiers des villages, c’est ainsi que j'ai appris les secrets de cet art ancien.

Aujourd'hui je me conforme aux notions que j'ai apprises, tout en respectant l’experience et la pratique du savoir faire ancien.

La tradition que l'on a reçue comme héritage ne doit pas devenir un facteur bloquant à la créativité, au caractère entreprenant et au dynamisme typique de l’artisan.

Je crois fermement que la tradition et l'innovation peuvent cohabiter dans mon activité; mon activité représente le monde rural, tout en profitant des meilleurs appareils et outils dont nous disposons aujourd'hui.

Mon rêve, mon pari, ma démarche, c’est la production de salami de très haute qualité avec une selection stricte des matières premières, une production suivant les procédures exigées par les réglementations européennes, une maturation respectueuse des temps préconisés, un prix abordable. Cela en respectant les ingrédients et les méthodes traditionelles, ce qui confère à ce produit un goût et un arôme inimitables.

À l'origine, le salami (salame) est un produit cuisiné localement suivant la tradition de chaque village. C'est pour ça que le salami présente des caractéristiques locales différentes.

La morphologie et l'histoire de l'Italie ont contribués aux différentes caractéristiques des produits charcutiers. Cette variété de saveurs et de goûtes fait la richesse de la cuisine italienne.

La recette de l'assaisonnement (concia) de notre salami remonte à 1862, époque à laquelle les épiceries des villages mélangeaient savamment les épices et vendaient ces mélanges aux charcutiers pour la préparation du salami.

Cette recette a étée transmise de père en fils jusqu'à aujourd'hui et elle représente notre fierté et l'originalité de notre SALAME LAZZARI.

Le Salame Lazzari est un produit traditionnel typique de la Plaine du Pô; nous utilisons uniquement des viandes 100% PUR PORC LOURD d'origine italienne, avec du sel, des épices et des aromates qui sont mis en boyaux d’origine naturelle, lacé à la main.

Nous n'avons pas recréé une marque pour notre SALAME LAZZARI parce que le SALAMI DE CRÉMONE (qui est produit exclusivement dans le territoire de Crémone par charcutiers de Crémone) est mondialement reconnu comme synonyme de haute qualité.

Avec les années, nous avons perfectionné notre produit en respectant les normes européennes; sur l'étiquetage, il y a le marquage CE, ce qui permet d'exporter nos salamis en Europe sans problèmes sanitaires..

 

Il faut désosser et parer l'épaule de porc pour façonner un fiocco d'épaule.

On sale le fiocco d'épaule deux fois à 7 jours d'intervalle et on y ajoute du sel, du poivre et des épices et assaisonnements typiques de notre recette (concia).

Le fiocco doit être mis à sécher pendant un jour à une température contrôlée de 4° C environ.

Après le séchage on fait une première ligature intérieure puis le fiocco est recouvert avec une vessie de truie cousue à la main.

Après la phase de couture on pratique une deuxième ligature extérieure. Suite à ces étapes, l'épaule sera bouillie pendant 5 heures à une température constante de 90°C. Le poids de l'épaule cuite varie de 2 Kg à 3 Kg environ.

Ce procédé fait de notre épaule de porc un produit unique en son genre, avec un goût et une arôme typiques de notre territoire et transmis de père en fils par la MACELLERIA LAZZARI.

 

 

En Italie quand on parle du Ragù, généralement on parle du Ragù traditionnel à base de viande hachée, qui est un des plats italiens les plus connu et aimé du monde grâce à sa générosité.

On peut trouver beaucoup de versions et différentes recettes, selon les goûts et la tradition typique de chaque région italienne.

Notre Ragù suit la recette typique de notre village, Ostiano, et reflète les traditions et la culture du territoire.

Nous utilisons uniquement viandes 100% italiennes, qui viennent des élevages de l'Italie du nord et nous choisissons les meilleurs légumes issus de producteurs locaux.

 

 

 

 

La sauce au canard est une nouveauté, étudiée et préparée pour faire decouvrir une production de qualité aux clients les plus exigeants. La qualité de notre sauce est supérieure par rapport aux sauces prêtes à l'emploi transformées industriellement par les grandes entreprises.

La viande de canard est approvisionné par des fournisseurs locaux provenant de villages proches de chez nous, et parfois ce sont issues de fournisseur avec zéro kilométre à parcourir, pour garantir la qualité de notre sauce.

Cette sauce prête à l'emploi a un goût délicat et elle est parfaite pour accompagner des pâtes fraîches (par exemple: tagliatelle, fettuccine, pappardelle).

 

 

 

Data Sheet

Data Sheet

 

Pour préparer la sauce de viande braisée nous cuisons de la joue de porc dans une casserole avec du vin rouge, de l'huile, des carottes, du céleri, de l'oignon, des pommes de terre, de l'ail, du sel, du poivre et de la sauce de tomate (passata).

La joue de porc est une pièce de viande gouteuse de très bonne qualité, elle est excellente si on la cuit dans les règles de l'art.

Cette viande est très tendre et savoureuse, idéale pour les enfants. Elle est aussi parfaite pour des occasions spéciales, pour éveiller les papilles de vos hôtes.

La joue de porc braisée est simple à réaliser mais cela nécessite un temps de cuisson très long. C'est le plat parfait pour le déjeuner du dimanche en famille, avec une garniture de pommes de terre au four ou une polenta faite maison.

 

 

 

 

Data Sheet

Les tripes en sauce sont un plat riche et savoureux typique de la tradition culinaire populaire du nord de l'Italie.

Nous préparons un sofregit (soffritto) d'oignons et ensuite nous faisons revenir les tripes de bovins (foiolo) puis nous les laissons cuire à feux doux pendant deux heures avec de la sauce de tomate (passata).

Pendant sa longue cuisson, nous ajoutons du bouillon de viande. De cette façon les tripes ne se dessèchent pas et elles deviennent plus fondantes.

Finalement, nous agrémentons les tripes avec beaucoup de fromage Parmigiano râpé.

Le secret de ce plat tient dans sa longue préparation, qui nécessite beaucoup de patience, ce qui est aussi indispensable pour dégraisser les tripes à la perfection.

 

 

 

 

 

Data Sheet

Invio del modulo in corso...

Il server ha riscontrato un errore.

Modulo ricevuto.

CONTACT

ACHATS AVEC LIVRAISON

QUELQUES PARTENAIRES

Pour toute information ou clarification, n'hésitez pas à nous contacter

Si vous avez besoin d'un envoi, envoyez un email à info@macellerialazzari.it

avec la liste des produits désirés.

ALIMENTO

LA MADIA

LAZZARI VINI

 

IL MELOGRANO

 

Ostiano (Cr) Via Garibaldi, 31

All rights reserved © copyright 2018 - MACELLERIA LAZZARI

di Lazzari Giulio

P. IVA 01682220197